塩レモン（調味料）

レモンを2〜8等分にカット
レモン重量の10〜20％の塩で漬けこむ
2〜3日に1度は瓶を揺する
上がってくる果汁が足りなかったらレモン汁か水を足す
1週間ほど常温→冷蔵庫で最低1ヶ月以上
数年間保存可能

cf. 『プリザービング四季の保存食』オーディド・シュウォーツ
http://www.amazon.co.jp/dp/4635450163/